Nouvelles de l'industrie

Qu'est-ce qui rend la vraie mayonnaise différente et essentielle ?

La mayonnaise est un incontournable des cuisines du monde entier, mais toutes les mayonnaises ne sont pas égales. Comprendre ce qui constitue la « vraie mayonnaise » peut rehausser vos expériences culinaires, améliorer votre santé et garantir le meilleur goût de vos repas. Cet article explore la déf......

Le triomphe parfait de l’huile et de l’eau

La mayonnaise est l'exemple ultime d'émulsification : quelques grammes de jaune d'œuf peuvent « coller » des centaines de millilitres d'huile et quelques cuillères à soupe d'eau en une émulsion épaisse et crémeuse.

L'art polyvalent de l'émulsification

Mayonnaise, vinaigrette, vinaigrette au yaourt… le secret de toute vinaigrette est « l'émulsification ».

Plus qu'une simple trempette pour des frites

Les origines du ketchup sont surprenantes : il a évolué à partir d'une sauce de poisson fermentée du Fujian, en Chine (prononcé « ke-chiap » dans les dialectes locaux), qui était un condiment savoureux et riche en umami.

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