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Tendances de l'industrie

Le triomphe parfait de l’huile et de l’eau

Le triomphe parfait de l’huile et de l’eau

La mayonnaise est l'exemple ultime d'émulsification : quelques grammes de jaune d'œuf peuvent « coller » des centaines de millilitres d'huile et quelques cuillères à soupe d'eau en une émulsion épaisse et crémeuse.

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L'art polyvalent de l'émulsification

L'art polyvalent de l'émulsification

Mayonnaise, vinaigrette, vinaigrette au yaourt… le secret de toute vinaigrette est « l'émulsification ».

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Plus qu'une simple trempette pour des frites

Plus qu'une simple trempette pour des frites

Les origines du ketchup sont surprenantes : il a évolué à partir d'une sauce de poisson fermentée du Fujian, en Chine (prononcé « ke-chiap » dans les dialectes locaux), qui était un condiment savoureux et riche en umami.

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